El Restaurante Terete, en Haro, rinde homenaje durante todo febrero al cordero chamarito, la única raza ovina autóctona de La Rioja. Estas jornadas gastronómicas buscan dar visibilidad a esta variedad, apoyar a los pastores que la crían y destacar su calidad.
El cordero chamarito se caracteriza por una carne tierna y jugosa, con un sabor suave y agradable, resultado de su alimentación natural. Las ovejas pastan a diario en el campo, aprovechando los pastos silvestres donde abundan hierbas aromáticas como el tomillo y el romero. “Es, sin duda, la mejor raza para asar”, asegura Alberto Gutiérrez, responsable del restaurante.
Estos corderos, que cuentan con un distintivo de calidad, son identificados y controlados desde su nacimiento. Se comercializan con un peso inferior a 13,5 kilos y un máximo de 40 días de vida. Además, su producción sigue estrictas normas de bienestar animal y programas sanitarios, garantizando su crianza en pastoreo extensivo y una alimentación exclusiva de leche materna. Su nombre, ‘chamarito’, hace referencia a su pequeño tamaño y aspecto armonioso.
Así, Durante todo el mes, Terete ofrece el ‘Menú Chamarito’ por 43 euros. Incluye espárragos de Navarra, asadurilla con huevo al horno, cordero chamarito con ensalada, sorbete de cuajada y vino reserva. Una oportunidad única para degustar este manjar tradicional con la calidad y el esmero que caracterizan a Terete.
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